Responsável de Refeitórios e Alimentação

Empresa do Grupo MPCP, pretende recrutar Responsável da Área de Refeitórios e Alimentação com os seguintes requisitos:

Missão da Função

Garantir a gestão integral da área de Refeitórios da empresa, assegurando o planeamento, organização e supervisão das operações de alimentação, a gestão das equipas, o controlo orçamental, o abastecimento de matérias-primas e consumíveis, bem como a implementação de práticas que garantam a qualidade do serviço, a satisfação dos colaboradores e a eficiência operacional.

Principais Responsabilidades

Gestão Operacional

• Coordenar toda a atividade operacional dos refeitórios da empresa.
• Garantir o cumprimento das ementas aprovadas e dos padrões de qualidade definidos.
• Supervisionar a preparação e confeção das refeições.
• Assegurar o cumprimento das normas de higiene, segurança alimentar e segurança no trabalho.
• Monitorizar indicadores operacionais, tais como:
• Número de refeições servidas.
• Custeio por refeição.
• Desperdício alimentar.
• Consumo de matérias-primas.
• Implementar ações de melhoria contínua dos processos.

 

Gestão de Equipas

• Liderar e desenvolver as equipas afetas ao departamento:
• Cozinheiros.
• Ajudantes de cozinha.
• Empregados de limpeza.
• Outros colaboradores afetos à área.
• Definir horários e escalas de trabalho.
• Assegurar a correta alocação dos recursos humanos.
• Avaliar o desempenho dos colaboradores.
• Identificar necessidades de formação e desenvolvimento.
• Promover um ambiente de trabalho positivo e orientado para resultados.

 

Planeamento Alimentar e Gestão de Ementas

• Elaborar e planear ementas equilibradas e adequadas às necessidades da empresa.
• Garantir variedade, qualidade nutricional e controlo de custos das refeições.
• Ajustar ementas em função da sazonalidade e disponibilidade dos produtos.
• Participar na definição de políticas de alimentação e bem-estar dos colaboradores.

 

Gestão de Compras e Aprovisionamento

• Identificar necessidades de compra de matérias-primas, consumíveis e equipamentos.
• Efetuar o planeamento de compras de curto, médio e longo prazo.
• Negociar com fornecedores visando a melhor relação qualidade/preço.
• Garantir níveis adequados de stock.
• Controlar a receção de mercadorias e respetiva conformidade.
• Implementar procedimentos de controlo de inventário.
• Desenvolver alternativas de fornecimento para minimizar riscos de ruptura.

 

Gestão Financeira

• Elaborar e gerir o orçamento anual da área.
• Controlar custos de alimentação, consumíveis e pessoal.
• Analisar desvios orçamentais e implementar ações corretivas.
• Produzir relatórios de desempenho económico da operação
• Definir e acompanhar indicadores financeiros da área.

 

Qualidade e Segurança Alimentar

• Assegurar o cumprimento das normas HACCP e demais requisitos legais aplicáveis.
• Garantir a correta armazenagem de produtos alimentares.
• Implementar procedimentos de controlo de qualidade.
• Promover auditorias internas e ações corretivas sempre que necessário.

 

Competências Técnicas

Conhecimentos Obrigatórios

• Gestão operacional de serviços de alimentação coletiva.
• Planeamento de ementas.
• Gestão de compras e negociação com fornecedores.
• Gestão de stocks e inventários.
• Segurança alimentar (HACCP).
• Gestão orçamental e controlo de custos.
• Liderança e gestão de equipas.

Conhecimentos Preferenciais

• Formação em Gestão Hoteleira, Restauração, Nutrição, Engenharia Alimentar ou áreas similares.
• Utilização de software de gestão de stocks e compras.
• Conhecimentos de análise de indicadores de performance (KPIs).

 

Competências Comportamentais

• Liderança.
• Planeamento e organização.
• Capacidade analítica.
• Orientação para resultados.
• Tomada de decisão.
• Gestão de conflitos.
• Negociação.
• Proatividade.
• Capacidade de trabalhar sob pressão.
• Rigor e atenção ao detalhe.

 

Indicadores de Desempenho (KPIs)

• Custo médio por refeição.
• Taxa de desperdício alimentar.
• Cumprimento do orçamento.
• Taxa de ruptura de stocks.
• Grau de satisfação dos utilizadores do refeitório.
• Cumprimento das normas de segurança alimentar.
• Produtividade da equipa.
• Índice de absentismo da equipa.
• Percentagem de compras dentro do orçamento aprovado.

 

Nível Hierárquico

Reporta a: Diretor Geral

Tem sob sua supervisão direta:

• Cozinheiros
• Ajudantes de Cozinha
• Empregados de Limpeza
• Outros colaboradores afetos à operação dos refeitórios

Enviar Candidaturas:

Enviar CV atualizado com o assunto: Candidatura — Responsável da Área de Refeitórios e Alimentação